ライ麦パン @27日昼

だいたい3日に1度くらいのペースでパンを作ってる。
朝食のためだ。
作るパンは、大きく分けてだいだい3種類。
バゲット、ライ麦系のパン、食パン（パンドゥミー）。
今回は、生地にバターを練り込んだライ麦パン。

材料を計量してボールに入れ、人肌程度に温めた牛乳を注ぐ。
このときに、計量した牛乳（水分）を全部入れてしまわずに
８割程度を目安に入れ、生地に水分が少ないようなら足す
というふうにするとよい。
湿度などによって、必要な水分量は変わるからだ。

右が今回作ったパンの焼き上がり。
２種類の形で焼いてみた。
（写真には写っていないが、
丸型２個とバゲット風の型２個）　

皮はパリッとしたサクサクの食感のパンだ。

オーブンに入れて、焼き上がってくるのを
ときどきオーブンの窓から眺めていると楽しい。　















【バター入りライ麦パン】
材料：リスドォル（強力粉）　 200g
ライ麦　　　　　　　　　50g
塩　　　　　　　　　　　 4g
  　　  三温糖　　　　　　　　　14g
           無塩バター　　　　　　　 14g
           牛乳　　　　　　　　　   188g（最大限。今回は175g程度使用）
 インスタントドライイースト 3g

作り方：牛乳以外の材料をボールに入れる。
人肌に温めた牛乳を上記のボールに入れ、混ぜ合わせる。
こね時間は１５分程度（生地の状態による）
ボールにラップをして、２倍に膨らむまで発酵させる。
※途中軽くガス抜きをする。
まな板のうえなどに、発酵した生地を取り出し、分割する。
ベンチタイム約２０分
好きな形に整え、２倍になるまで発酵させる。
表面にクープを入れ、ライ麦を振りかける。
２４０度のオーブンで１０分、１８０度のオーブンで１５分程度焼く。