いかそうめん自家製大葉と梅干し添え @6日

手作りではないけれど、この日のおかずの１つ。

いかそうめん自家製大葉と梅干し添え

自家製の大葉と梅干しでさっぱりと

しょうが醤油も用意して2種の味で

小あじと甘酢たまねぎ @30日

小あじが安く手に入ったので、これを使った料理を考える。

暑いので、さっぱりとでもコクがあるように

甘酢仕立てにしたたまねぎをソース代わりにして。

小あじと甘酢たまねぎ

たまねぎとワインヴィネガーで

コクと酸味が出てうまい。

本当は白ワインを加えるといいのだが

あいにくなかったので赤ワインを使用。

たまねぎが毒々しい色になってしまったので

あじの下にひいてあります。

一緒にあじの骨もフライにするとおいしい。

【材料】

小あじ　８尾

たまねぎ（小）　1個（薄切り）

にんにく　1個（みじん切り）

◆白ワイン　大さじ３〜４

◆白ワインビネガー　大さじ３

◆水　大さじ４

◆グラニュー糖　大さじ2分の1

【作り方】

小あじは3枚におろして、フライにする。

フライパンにオイル（分量外）をひき、にんにくのみじん切りを入れてから

強中火にかける。にんにくが泳ぐようになったら、薄切りのためねぎを加え、

飴色になるまで炒める。

ここに、◆を入れ3分の2から2分の1程度の水分量になるまで加熱する。

これをフライにした小あじにかければできあがり。

緑豆春雨と海老のエスニック風蒸しもの @23日

季節柄エスニック風の蒸し物を作ってみる。

蒸し物は準備をしておけば、後は火にかけて放置すればOK

緑豆春雨と海老のエスニック風蒸しもの

パクチーをたくさん食べたかったので大盛りです。

海老の旨味がとってもおいしい

【材料】

海老　　お好きな量で

緑春雨　30〜40g

セロリ　1本

たまねぎ　2分の1個

にんにく　2〜4個

◆水　大さじ4

◆オイスターソース　大さじ1

◆牛乳　大さじ１

◆ナンプラー　小さじ１

◆砂糖（パームシュガー）　小さじ１

レモン果汁　適量

【作り方】

緑豆春雨は水で戻し、食べやすい長さに切っておく。

セロリは斜め切りに、たまねぎは薄切りに、にんにくは切らずに皮を剥いておく。

◆を混ぜ合わせ、ここに海老／緑豆春雨／セロリ／たまねぎ／にんにくを入れ

軽く絡ませる。

鍋に下から順に、緑豆春雨、たまねぎ、セロリ、海老を入れ、にんにくは適当に間に

入れる。混ぜ合わせた◆をここにそそぎ、鍋にふたをして強弱火で１０分程度蒸す。

皿に盛っり、パクチーを添え、軽くレモン果汁をかければできあがり。

あじの冷や汁 @21日

新鮮なあじが近所のスーパーで安く購入できたので

本日は、あじ三昧で。

1尾はあじの冷や汁に、1尾はお刺身で。

あじの冷や汁＋お刺身

じっくりグリルしたあじの旨味が

抜群！

どんどん食べられます。

あじ1尾の身は、刺身にして食べました。

【材料】

あじ　2尾

塩　適量

味噌　大さじ５程度

昆布　３cm角程度

水　500cc程度

◆きゅうり　1本（輪切り）

◆大葉　２〜3枚（細切り）

◆みょうが　2〜3個（細切り）

◆豆腐　半丁（手で崩す）

ご飯　お好みの量で

【作り方】

あじは、ゼイゴ・エラぶた・内蔵をきれいに掃除し、腹の中と表面に塩を振る。

これを、グリルに入れ、味噌と一緒に焼く。

※あじ、味噌ともに表面が適度に焦げるまで焼く。

※みそとしょうが少々を合わせたものを、一緒にグリルしておくと

   食べるときに味のアクセントをつけられます。

焼き上がったあじは、きれいに身をほぐして、焼き上がったみそに加え

すり鉢で丁寧にする。

鍋に分量の水を入れ昆布を加え、弱火にかける。

ふつふつとお沸騰しそうになったら、身をほぐした後のあじの骨と頭を加えて

２０分程度弱火にかけ出汁をとる。

すり鉢ですり合わせたみそとあじの身に、上のだし汁を少しずつ足しながら

なめらかに混ぜ合わせる。

食べる際に、◆をこの汁に加えて、これをご飯にかけて食べる。

※お好みで、しょうがと合わせたみそをグリルしておき、

   これを少し混ぜながら食べるとよりおいしいですよ。

いわしの骨せんべい 17日

マリネ用に三枚におろしたいわしの骨をカリカリにして食べよう。

こうするとほとんど捨てる部分がなくいわしを食べられる。

フライパンに油をひいて

じっくりとカリカリに焼く。

塩・黒胡椒で味つけするだけの簡単料理だけれど

うまい！

エリンギなどキノコ類、にんにくなども

一緒に焼くといっそうおいしいですよ。











本日、ほかに、ベランダから収穫した枝豆とピータン豆腐でした。

いわしのオリーブオイルマリネ @17日

まるまるとしたおいしそうなイワシが４尾３９８円だったので迷わず購入した。

これで、さっさとできるマリネを作ろう。

いわしのオリーブオイルマリネ

２０分くらいでできる簡単マリネ

簡単だけど、絶品です。

軽く唐辛子を加えることで、味が引き締まる。

イタリアンパセリを散らすと、清冽な風味が加わる。

おいしいオリーブオイルを使うと

ぐっと味が良くなる。

よく冷えた白ワインやビールでどうぞ〜

【材料】

刺身用いわし　お好みの量で

白ワインビネガー　適量

白ワイン　適量

塩　適量

EXVオリーブオイル（できれば味のよい有機のもの）

輪切りの鷹の爪　適量

イタリアンパセリ（みじんぎり）適量

【作り方】

いわしを三枚におろし、よく洗って水気を切り、塩をして５分位おく。

これに白ワインビネガーを全体に振りかけ、おとしラップをして１０分くらいおく。

ボールなどに白ワインを適量入れ、上で準備したいわしを全体にまんべんなく

さっと洗って、水気をキッチンペーパーなどでとって皿に並べる。

EXVオリーブオイルを全体に回しかけ、輪切りの鷹の爪とみじん切りのイタリアンパセリ

を散らせばできあがり。