ライ麦パン @20日

ライ麦とソレドォルで作るシンプルパンです。

大きめに焼いて、スライスして

クリームチーズとはちみつで

食べるとおいしい。

【材料】

ソレドォル　150g

ライ麦　　　　50g

塩　　　　　　3g

砂糖　　　　　2g

バター　　　　2g

インスタントドライイースト　2g

水　　　　　　130g

【作り方】

材料をこね合わせ、2倍になるまで発酵させる。

パンチをしてガスを軽く抜き、2倍になるまで発酵させる。

丸めてベンチタイム２０分。

成形して食パン型に入れ2倍になるまで発酵させる。

220度のオーブンで３５分焼けばできあがり。

バゲット風ころころパン @14日

シンプルなバゲットをふんわりと

ころころのかわいい見た目にしてみました。

バゲット風ころころパン

でっぷりとした風貌です。

バターはほんの少ししか入っていないので

あっさろとして、バゲットサンドにも最適

【材料】

リスドォル　200g

三温糖　　　2g

塩　　　　　3g

バター　　　2g

インスタントドライイースト　2g

水　　　120g

【作り方】

１）ボールにバター以外を入れ混ぜ合わせる。

２）これに人肌に温めた水を加え、粉分と水分が馴染んできたら

　　バターを加えひとかたまりにしていく。

３）上記２）をこねていき、こねあがったら表面を張るようにまるめて一時発酵。

４）2倍くらいの大きさに発酵したら、パンチをして再度発酵させる。

５）上記４）が2倍くらいになったら、生地を2分割してまるめベンチタイム10~15分。

６）バゲットの形に成形し、二時発酵。

７）2倍くらいに６）が膨らんだら、表面にクープをいれ粉を振ったのち

　　220度のオーブンで２５分焼けばできあがり。

　　※今回は厚みのある成形なので、オーブンによって焼成時間を調整してください。

ごま食パン @8日

以前作っておいた「ホシノ丹沢酵母」が残っていたので

これを使って食パンを作る。

天然酵母のパンは、発酵時間が長いのでなかなか作る機会がない。

が、そろそろ酵母が死んでしまいそうなので、今回使い切ることに。

ごま食パン

ごまをふんだんに入れた。

砂糖を多めにして、甘めに

ほんのりバター風味のソフトフランス @6日

今回は、いつもより時間がないので

バゲット生地に少し変化を加えて

焼成時間が短いものを作ることにする。

ほんのりバター風味のソフトフランス

食べやすい固さと大きさ

バターが入っているので風味もよい

角食パン @3日

明日の朝のパン作り。
前回までライ麦パンとバゲットを作ったので、今回は食パンを作ることにする。

きれいな角になるかどうかは、ちょっと運任せの要素があり・・・
パン作りは当日の天候とよく相談する必要がある。

角食パン

今回は、きちんと角になった。

食パン型から少しはみ出て来た生地を
軽く押してフタをしたのが良かったのかも。

シンプルバゲット @6月30日

朝食用に作っているパンの残りが少なくなってきたので
新しく作ることにする。
前回は、バター入りのライ麦パンを作ったので
今回はシンプルなバゲットを作ろう。
間に好きなものを挟めば、サンドウィッチも楽しめる。

シンプルなバゲットは一番難しい。
満足できるできあがりになることは少ない・・・
自家消費だからまぁいいか。


　　　　　　　　　　　　　　シンプルなバゲット

【材料】
リスドォル　　　　　　　　　250g
塩　　　　　　　　　　　　　　3g
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ２分の１
インスタントドライイースト　　3g
水　　　　　　　　　　　　　170~180ml

【作り方】
１）水以外の材料をボールに入れる
２）人肌程度に温めた水を、１）のボールに注ぎ入れる。
※一度に全部入れずに、８割位入れて混ぜながら追加していくとよい。
３）生地（粉）にまとまりがでるまで、よく混ぜる（こねる）
４）生地がまとまったら、ボールから取り出してこねるのが普通。
が、家の台所は広くはないので、ボールのままこねていく。
これでも問題はない。
５）生地がこね上がったら、生地の表面をきちんと張ってまるめて
ボールに入れ、ラップをかけて発酵させる。
※途中、パンチをする。
６）生地が２倍程度に膨らんだら、分割。
今回は４つに分割した。
７）分割した生地を、生地の表面をきちんと張ってまるめて
ベンチタイム（休ませる）。だいたい２０分くらい。
８）ベンチタイムをとった生地を、成形する。
今回は、小さめのバゲットの形にした。
９）成形した生地が２倍程度に膨らんだら、クープを入れ、表面に強力粉をふりかけ
霧吹きをしてオーブンへ
１０）２４０度で１０分、２２０度で１５分オーブンで焼けばできあがり

ライ麦パン @27日昼

だいたい3日に1度くらいのペースでパンを作ってる。
朝食のためだ。
作るパンは、大きく分けてだいだい3種類。
バゲット、ライ麦系のパン、食パン（パンドゥミー）。
今回は、生地にバターを練り込んだライ麦パン。

材料を計量してボールに入れ、人肌程度に温めた牛乳を注ぐ。
このときに、計量した牛乳（水分）を全部入れてしまわずに
８割程度を目安に入れ、生地に水分が少ないようなら足す
というふうにするとよい。
湿度などによって、必要な水分量は変わるからだ。

右が今回作ったパンの焼き上がり。
２種類の形で焼いてみた。
（写真には写っていないが、
丸型２個とバゲット風の型２個）　

皮はパリッとしたサクサクの食感のパンだ。

オーブンに入れて、焼き上がってくるのを
ときどきオーブンの窓から眺めていると楽しい。