鶏レバーの赤ワイン煮 @14日

今日は、できあがりまでちょっと時間のかかる料理をしてみよう。

といっても、鍋にかけておく時間が長いだけなので

そこまでやれば後は放置でかまわない。

鶏レバーの赤ワイン煮

見た目の色目は地味ですが

お味はレバーの臭みも気にならずグットです。

バゲットなどと合わせて食べると

ソースも無駄なくいただけます。

今回は、ちょっとイメージ風な写真の撮り方を

してみました（笑）

【材料】

鶏レバー　300g程度

人参　1本

たまねぎ（小）　1個

にんにく　４個

しょうが（薄切り）2枚

◆赤ワイン　300cc

◆バルサミコ　150cc

◆水　　　　　300cc

※◆のついたものは、鍋の大きさによって調整してください。

　詳しくは【作り方】を参照してください。

【作り方】

１）鶏レバーは、血袋（たまり）などを取り除き水に浸して血抜きをしておく。

２）鍋に湯を沸かし（分量外）、１）を入れ沸騰させたら、ザルにあげる。

３）鍋にしょうがを入れた湯を沸かし（分量外）、鶏レバーを入れて５分位煮る。

　　※途中灰汁をきれいにとる。

４）上記３）を　再度ザルにあげる。

５）鍋に分量の水を入れて沸騰させ

　（具材がちょうど浸かるくらいになるように水の量を調整してください）、

　　鶏レバー、乱切りにした人参、にんにく（丸のまま）を入れて強中火で煮る。

　　※途中に出てくる灰汁をきちんととる。

６）上記５）の水分量が半分くらいなってきたら、赤ワインとバルサミコを入れ

　　（この時点で、上記５）と同じく具材がちょうど浸かる程度の水分量にする）、

　　半分の水分量になるくらいまで強中火で煮詰めれば加熱は完了。

７）お皿に盛り、お好みのハーブやピンクペッパーなどを散せばできあがり。

　　もう少しコクが欲しい場合には

　　適量のバター（分量外）をのせればコクが出ておいしい。

卵とチーズのスープ @13日

鶏と野菜のごろごろサラダを作ったときに

鶏肉を霜降りしたお湯を使ってスープに。

卵とチーズのスープ

鶏の出汁がほんのすこし出ているだけの茹で汁だが

塩・胡椒で味を整えるといいお味になる。

【材料】

鶏の茹で汁（霜降りしたものでOK。なければ鶏ガラスープの素でもOK）

卵　1個

パルメザンチーズ　大さじ２程度

塩　適量（水分量の１％程度を目安に）

黒胡椒　適量

あれば、イタリアンパセリ

【作り方】

１）ボールに卵を割り入れ、チーズを加えて塩・胡椒を軽くしてよく混ぜ合わせる。

２）鶏の茹で汁を火にかけて塩・胡椒であじを整えておく。

　　沸騰してきたら、１）をさっと入れてすばやくかき混ぜ、

　　卵がふんわりと固まったらできあがり。

　　皿に盛り、イタリアンパセリを散らせば見た目もきれいに。

厚揚げのごま油風味 @13日

さくっと1品追加したいときに重宝する、焼き厚揚げ。

これにごま油をたらして、ちょっと風味を変化させただけの簡単1品。

厚揚げのごま油風味

最後にたらすごま油がとってもよい仕事をしてくれます。

簡単だけど、くせになる1品

ぜひお試しを

【材料】

厚揚げ　1丁

削り節　適量

薄口醤油　適量

ごま油　適量

【作り方】

厚揚げを食べやすい大きさ（４等分くらい）に切り、表面が少し焦げる程度に焼く。

焼き上がったらお皿に盛り、薄口醤油を好みの量かけ、削り節をのせ、

最後にごま油をほんのり回しかければできあがり。

鶏肉とごろごろ野菜のさっぱりサラダ @13日

野菜をカリカリ食べたくなったので

大きめに切っ野菜を使って、野菜の食感を味わいながら

食べるサラダにしてみた。

味付けはほんのり酸味があり、この季節の前菜にぴったり。

鶏肉とごろごろ野菜のさっぱりサラダ

ローズマリーがさわやかな風味をアップさせ

食欲がわいてくる。

写真の鶏肉は大きめだが、好みで小さめに切っても良い。

【材料】

鶏むね肉　200g程度

人参　1本

きゅうり　1本

乾燥ローズマリー　1枝

赤ワインビネガー　大さじ１

塩　適量

黒胡椒　適量

バルサミコ　小さじ２

EXVオリーブオイル　小さじ２

【作り方】

１）鶏むね肉の皮をとり、霜降りをしておく。

人参ときゅうりは乱切りにする。

２）人参を５分程度茹で、お皿またはボールなどにとり、人参が熱い間に

赤ワインビネガーを振りかけ、ローズマリーをしごいて散らす。

３）霜降りした鶏肉を、フライパンで焼き、２）に混ぜ合わせる。

４）３）の中身の粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れて少し冷やす。

５）少し冷えたら、乱切りにしたきゅうりを加え入れ

バルサミコ・EXVオリーブオイルを入れよく混ぜ合わせる。

塩・胡椒で味を整えればできあがり。

ヨーグルトと桃のムース @12日

今日はデザートも作ってみよう。

ヨーグルトと桃のムース

食後にさっぱりと季節の果物を使った

冷たいデザート

【材料】5〜6人分

桃　1個

◆ヨーグルト　300cc

◆生クリーム　100cc

◆砂糖　　　　60cc

粉ゼラチン　5g

【作り方】

１）桃を一口大程度の大きさに切る。

２）◆を混ぜ合わせ、泡立てる。

３）お湯で溶いた粉ゼラチンを２）に混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やして固める。

長芋の梅肉あえ @12日

こちらも、昨日使った長芋の残りを別の料理にする。

さっぱりと梅肉あえに。

長芋の梅肉あえ

さっぱりとして今の季節にぴったり

長芋に味がよく馴染むように

いちょう切りにしてみた

【材料】

長芋　４分の1

大葉　2枚（みじん切りにしておく）

◆梅干し　3個（たねを外してみじん切りにしておく）

◆薄口醤油　小さじ１

◆米酢　　　大さじ１

◆水　　　　小さじ１

【作り方】

１）長芋をいちょう切りにし、◆を混ぜ合わせたボールに入れて

　　よく絡ませる。

２）お皿にもって、みじん切りにした大葉をちらせばできあがり。

タンドリーチキン風 鶏むね肉のグリル @12日

昨日使ったヨーグルトと鶏むね肉の別バージョンの料理を作る。

普段の家の料理では、食材の使い回しも大切になる。

同じような素材を使って違う料理を作ることは飽きないためにも大切だ。

タンドリーチキン風 鶏むね肉のグリル

たれを作って漬け込んでおけば

後はオーブンで焼くだけ。

野菜と一緒にグリルすることで

旨味たっぷりの汁が出てきて

とってもおいしい。

【材料】

鶏むね肉　300g

●なす　1本

●ピーマン　2個

※●の野菜は、好きなものに変更OK

漬け込むタレの素材

◆ヨーグルト　60g

◆にんにく1個（おろしておく）

◆しょうが1個（おろしておく）

◆カレー粉　小さじ2

◆ガラムマサラ　小さじ2分の1

◆塩　小さじ2分の1

◆レモン　６分の1個（搾って果汁にしておく）

◆ケチャップ　小さじ2

◆ウスターソース　小さじ1

◆はちみつ　小さじ1

【作り方】

１）鶏むね肉を適当な大きさに切る（皮付きでよい）。

　　野菜はも適当な大きさに切る。

２）◆を全て混ぜ合わせ、１）で用意した鶏むね肉を漬け込む。

３０分くらいは漬け込んでおきたい。

３）オーブンシートで四角の箱形を作る。

　　ここに、２）で漬け込んだ鶏肉と１）をのせ、

　　軽くEXVオリーブオイル（分量外）を回しかけ、１５分グリルする。

４）上記３）に１）で用意した野菜を加えて、再度軽くEXVオリーブオイル（分量外）
　　を回しかけ、１５分グリルすればできあがり。