ドライトマトとズッキーニのミント風味 @11日

ドライトマトと今日ベランダ菜園から収穫したズッキーニ2本を使って

さわやかな野菜料理を作ってみようと思う。

ドライトマトとズッキーニのミント風味

写真が暗くてすみません・・・・

ドライトマトの濃縮されたトマト味と

独特の食感が、ズッキーニとよく合います。

これにチーズとミントでアクセントをつけると

夏にぴったりのさわやかな野菜料理になります。

【材料】

ズッキーニ　2本

ドライトマト　８個位

ミント　４枚程度

パルメザンチーズ　適量

EXVオリーブオイル　適量

胡椒　適量

【作り方】

１）ドライトマトは茹でて戻し、適当な大きさに切っておく。

ズッキーニは乱切りにする。

ミントはみじん切りにしておく。

２）フライパンにEXVオリーブオイルをひき、ズッキーニ、ドライトマトの順に

炒めてていく。胡椒を軽くしておく。

野菜に火が通ったら、みじん切りにしたミントを加え、軽く炒める。

３）上記２）を皿にとり、パルメザンチーズをふりかけ、みじん切りにしたミントの

残りを散らせばであがり。